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       紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。是古老的漢族傳統美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。質量、口感最為上乘。

       紅薯(shu)(shu)粉(fen)絲的(de)加(jia)工有以鮮(xian)薯(shu)(shu)為(wei)原料(liao)先加(jia)工成淀粉(fen)再加(jia)工成粉(fen)絲，也可(ke)以直接以淀粉(fen)為(wei)原料(liao)加(jia)工粉(fen)絲，另(ling)外粉(fen)絲加(jia)工的(de)有傳統藝和(he)現代化工藝兩種(zhong)。紅薯(shu)(shu)粉(fen)絲中的(de)紅薯(shu)(shu)含有多種(zhong)人體需要的(de)營(ying)養物(wu)質。每500克(ke)(ke)紅薯(shu)(shu)約可(ke)產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品(pin))11.5克(ke)(ke)、糖14.5克(ke)(ke)、脂肪1克(ke)(ke)、磷(lin)100毫(hao)克(ke)(ke)、鈣90毫(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)(鐵(tie)食品(pin))2克(ke)(ke)，胡蘿卜素0.5毫(hao)克(ke)(ke)，另(ling)含有維生(sheng)B1、B2、C與尼克(ke)(ke)酸、亞油(油食品(pin))酸等(deng)。其中維生(sheng)素B1、B2的(de)含量分別比(bi)大米(mi)高6倍和(he)3倍。特別是(shi)紅薯(shu)(shu)含有豐富的(de)賴氨酸，而大米(mi)、面粉(fen)恰恰缺乏賴氨酸，這是(shi)很多人沒(mei)有意(yi)識到的(de)。

       科學研究(jiu)表明，吃紅(hong)薯是不(bu)會使人(ren)發(fa)胖的，相反紅(hong)薯還(huan)是一(yi)種理想的減(jian)(jian)肥(減(jian)(jian)肥食品)食品。它的含熱量(liang)非常低，比(bi)一(yi)般米飯(fan)低得多，所以(yi)吃了(le)之后不(bu)必擔心(xin)會發(fa)胖，反而可起到減(jian)(jian)肥作用。紅(hong)薯中還(huan)含有一(yi)種類似(si)雌性激素的物質，對保護人(ren)體皮膚，延(yan)緩衰老有一(yi)定的作用。